食品業界におけるHACCPとは何ですか?それは手指衛生とどのように関連していますか?

食品業界におけるHACCPとは何ですか?それは手指衛生とどのように関連していますか?

HACCPはハザード分析クリティカルコントロールポイントの略で、原料/収穫から最終製品までの食品の安全性を識別、評価、制御する方法のガイドラインを提供します。これには、食品チェーンでの生産、購入、取り扱い、製造、流通が含まれます。(HACCPの詳細については、FDAのWebサイトを参照してください。)
しかし、HACCPシステムを実装する前であっても、満たす必要のある前提プログラムがあります。ご想像のとおり、最も重要な要件の1つは個人の衛生状態です。これは、スタッフが手を洗って乾かす方法の重要性に関連しています。したがって、自動衛生製品(例:自動水栓、自動石鹸ディスペンサー、自動ハンドドライヤー)は、機器に触れることで清潔な手が再び汚染されるのを防ぐのに役立つため、上記の手順で使用することをお勧めします。
さらに、ますます多くの企業がアルコール消毒剤による手の洗浄プロセスの最後に追加のステップを追加しています。ただし、スプレー、フォーム、ゲルの形式に関係なく、手指の細菌の数を減らすのに効果的であるためには、消毒剤に少なくとも60%のアルコールが含まれている必要があります。さらに、自動消毒剤は、従来のマニュアルよりも推奨されています。
また、使い捨ての手袋をスタッフに提供し、頻繁に、また別の種類の食品を生産するときに交換する必要があります。

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