Ce este HACCP în industria alimentară și cum este legat de igiena mâinilor?
HACCP înseamnă „Analiza riscurilor punct de control critic”, care oferă îndrumări pentru modul de identificare, evaluare și control al siguranței alimentelor începând de la materia primă / recoltă până la produsul finit, care include producția, cumpărarea, manipularea, fabricarea și distribuția în lanțul alimentar. (Vă rugăm să consultați site-ul web al FDA pentru mai multe informații despre HACCP.)
Cu toate acestea, chiar înainte de a dori să implementați sistemul HACCP, există programe prealabile care trebuie îndeplinite. După cum vă puteți imagina, una dintre cele mai importante cerințe este igiena personală, care se referă la importanța modului în care personalul se spală și se usucă pe mâini. Prin urmare, produsele automate de igienă (ex: robinet automat, dozator automat de săpun și uscător automat de mâini) vor fi recomandate în continuare să fie utilizate în timpul procedurii menționate mai sus, deoarece acestea ajută la evitarea re-contaminării mâinilor curate prin atingerea echipamentului.
În plus, din ce în ce mai multe companii adaugă un pas suplimentar la sfârșitul procesului de curățare a mâinilor cu dezinfectant cu alcool. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că dezinfectantul, indiferent de formatul spray, spumă sau gel, ar trebui să conțină cel puțin 60% alcool pentru a fi eficient în reducerea numărului de germeni pe mâini. Mai mult, dezinfectantele automate sunt recomandate și în manualele tradiționale.
De asemenea, mănușile de unică folosință ar trebui să fie furnizate personalului și ar trebui schimbate frecvent și atunci când se produce un alt tip de alimente.
