HACCP trong ngành công nghiệp thực phẩm là gì và nó liên quan đến vệ sinh tay như thế nào?
HACCP là viết tắt của Điểm kiểm soát quan trọng Phân tích mối nguy, nó cung cấp các hướng dẫn về cách xác định, đánh giá và kiểm soát an toàn thực phẩm bắt đầu từ nguyên liệu thô / thu hoạch đến thành phẩm bao gồm sản xuất, thu mua, xử lý, sản xuất và phân phối trong chuỗi thực phẩm. (Vui lòng tham khảo trang web của FDA để biết thêm thông tin về HACCP.)
Tuy nhiên, ngay cả trước khi bạn muốn triển khai hệ thống HACCP, có những chương trình tiên quyết cần phải được đáp ứng. Như bạn có thể tưởng tượng, một trong những yêu cầu quan trọng nhất là vệ sinh cá nhân, liên quan đến tầm quan trọng của việc nhân viên rửa và lau khô tay. Do đó, các sản phẩm vệ sinh tự động (ví dụ: vòi tự động, hộp đựng xà phòng tự động và máy sấy tay tự động) sẽ được khuyến nghị sử dụng thêm trong quy trình nêu trên vì chúng giúp tránh làm sạch tay bị nhiễm bẩn khi chạm vào thiết bị.
Ngoài ra, ngày càng có nhiều công ty bổ sung thêm một bước vào cuối quá trình làm sạch tay bằng chất khử trùng cồn. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng chất khử trùng, bất kể ở dạng xịt, bọt hoặc gel, nên chứa ít nhất 60% cồn để có hiệu quả trong việc giảm số lượng vi trùng trên tay. Hơn nữa, chất khử trùng tự động cũng được khuyến nghị so với hướng dẫn sử dụng truyền thống.
Ngoài ra, găng tay dùng một lần nên được cung cấp cho nhân viên và nên được thay đổi thường xuyên và khi sản xuất một loại thực phẩm khác.
