HACCP trong ngành thực phẩm là gì và nó có liên quan như thế nào đến vệ sinh tay?

HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis Critical Control Point, nó cung cấp các hướng dẫn về cách xác định, đánh giá và kiểm soát an toàn thực phẩm bắt đầu từ nguyên liệu / thu hoạch đến thành phẩm bao gồm sản xuất, thu mua, xử lý, sản xuất và phân phối trong chuỗi thực phẩm. (Vui lòng tham khảo trang web của FDA để biết thêm thông tin về HACCP.)
Tuy nhiên, ngay cả trước khi bạn muốn triển khai hệ thống HACCP, vẫn có những chương trình tiên quyết cần được đáp ứng. Như bạn có thể tưởng tượng, một trong những yêu cầu quan trọng nhất là vệ sinh cá nhân, liên quan đến tầm quan trọng của việc nhân viên rửa và lau khô tay của họ như thế nào. Do đó, các sản phẩm vệ sinh tự động (ví dụ: vòi tự động, bình đựng xà phòng tự động và máy sấy tay tự động) sẽ được khuyến khích sử dụng hơn nữa trong quy trình nêu trên vì chúng giúp tránh tình trạng tay sạch bị tái nhiễm do chạm vào thiết bị.
Ngoài ra, ngày càng có nhiều công ty bổ sung thêm một bước vào cuối quy trình làm sạch tay bằng chất khử trùng có cồn. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng chất khử trùng, bất kể ở dạng xịt, dạng bọt hay dạng gel, nên chứa ít nhất 60% cồn để có hiệu quả trong việc giảm số lượng vi trùng trên tay. Hơn nữa, các chất khử trùng tự động cũng được khuyến khích hơn so với các hướng dẫn sử dụng truyền thống.
Ngoài ra, cần cung cấp găng tay dùng một lần cho nhân viên và nên thay thường xuyên khi sản xuất loại thực phẩm khác.