食品業界におけるHACCPとは何ですか?それは手指衛生とどのように関連していますか?

食品業界におけるHACCPとは何ですか?それは手指衛生とどのように関連していますか?

HACCPはHazardAnalysis Critical Control Pointの略で、原材料/収穫から完成品まで、食品チェーンにおける生産、購入、取り扱い、製造、流通を含む食品の安全性を特定、評価、管理する方法のガイドラインを提供します。(HACCPの詳細については、FDAのWebサイトを参照してください。)

しかし、HACCPシステムを実装する前であっても、満たす必要のある前提条件のプログラムがあります。ご想像のとおり、最も重要な要件の1つは個人の衛生状態です。これは、スタッフが手を洗って乾かす方法の重要性に関連しています。したがって、自動衛生製品(例:自動蛇口、自動石鹸ディスペンサー、自動ハンドドライヤー)は、機器に触れることで清潔な手が再汚染されるのを防ぐのに役立つため、上記の手順で使用することをさらにお勧めします。

さらに、ますます多くの企業が、アルコール消毒剤を使用した手指洗浄プロセスの最後に追加のステップを追加しています。ただし、消毒剤は、スプレー、フォーム、またはジェルの形式に関係なく、手の細菌の数を減らすのに効果的であるために、少なくとも60%のアルコールを含む必要があることに注意してください。さらに、自動消毒剤は、従来のマニュアルよりも推奨されます。

また、使い捨て手袋をスタッフに提供し、頻繁に、また別の種類の食品を製造するときに交換する必要があります。

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