Cos'è l'HACCP nell'industria alimentare e in che modo è correlato all'igiene delle mani?

Cos'è l'HACCP nell'industria alimentare e in che modo è correlato all'igiene delle mani?

HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point, fornisce linee guida su come identificare, valutare e controllare la sicurezza alimentare a partire dalla materia prima / raccolta fino al prodotto finito che comprende produzione, acquisto, movimentazione, produzione e distribuzione nella catena alimentare. (Per ulteriori informazioni su HACCP, consultare il sito Web della FDA.)
Tuttavia, anche prima che tu voglia implementare il sistema HACCP, ci sono programmi prerequisiti che devono essere soddisfatti. Come puoi immaginare, uno dei requisiti più critici è l'igiene personale, che riguarda l'importanza di come il personale si lava e si asciuga le mani. Pertanto, i prodotti per l'igiene automatica (es: rubinetto automatico, distributore automatico di sapone e asciuga mani automatico) saranno ulteriormente raccomandati per l'uso durante la procedura sopra menzionata poiché aiutano a evitare che le mani pulite vengano contaminate toccando l'apparecchiatura.
Inoltre, sempre più aziende stanno aggiungendo un ulteriore passaggio al termine del processo di pulizia delle mani con disinfettante per alcol. Tuttavia, si noti che il disinfettante, indipendentemente dal formato spray, schiuma o gel, dovrebbe contenere almeno il 60% di alcol per essere efficace nel ridurre il numero di germi sulle mani. Inoltre, si raccomanda l'uso di disinfettanti automatici rispetto ai manuali tradizionali.
Inoltre, i guanti monouso devono essere forniti al personale e devono essere cambiati frequentemente e quando si produce un altro tipo di cibo.

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