Che cos'è l'HACCP nell'industria alimentare e come è correlato all'igiene delle mani?

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Che cos'è l'HACCP nell'industria alimentare e come è correlato all'igiene delle mani?

HACCP sta per Hazard Analysis Critical Control Point, fornisce linee guida su come identificare, valutare e controllare la sicurezza alimentare a partire dalla materia prima/raccolta fino al prodotto finito che include produzione, acquisto, manipolazione, produzione e distribuzione nella catena alimentare. (Si prega di fare riferimento al sito Web della FDA per ulteriori informazioni sull'HACCP.)
Tuttavia, anche prima di voler implementare il sistema HACCP, ci sono programmi prerequisiti che devono essere soddisfatti. Come puoi immaginare, uno dei requisiti più critici è l'igiene personale, che riguarda l'importanza di come il personale si lava e si asciuga le mani. Pertanto, durante la procedura di cui sopra si raccomanda inoltre di utilizzare prodotti per l'igiene automatica (es: rubinetto automatico, distributore automatico di sapone e asciuga mani automatico) in quanto aiutano a evitare che le mani pulite vengano ricontaminate toccando l'attrezzatura.
Inoltre, sempre più aziende stanno aggiungendo un passaggio in più alla fine del processo di pulizia delle mani con disinfettante a base di alcol. Tuttavia, tieni presente che il disinfettante, indipendentemente dal formato spray, schiuma o gel, deve contenere almeno il 60% di alcol per essere efficace nel ridurre il numero di germi sulle mani. Inoltre, i sanificanti automatici sono consigliati anche rispetto a quelli manuali tradizionali.
Inoltre, i guanti monouso dovrebbero essere forniti al personale e dovrebbero essere cambiati frequentemente e quando si produce un altro tipo di cibo.

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