Was ist HACCP in der Lebensmittelindustrie und wie hängt es mit der Händehygiene zusammen?

Was ist HACCP in der Lebensmittelindustrie und wie hängt es mit der Händehygiene zusammen?

HACCP steht für Hazard Analysis Critical Control Point und bietet Richtlinien zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle der Lebensmittelsicherheit vom Rohstoff/der Ernte bis zum Endprodukt, das Produktion, Einkauf, Handhabung, Herstellung und Vertrieb in der Lebensmittelkette umfasst. (Weitere Informationen zu HACCP finden Sie auf der FDA-Website.)

Doch noch bevor Sie das HACCP-System implementieren möchten, müssen einige Voraussetzungen erfüllt sein. Wie Sie sich vorstellen können, ist eine der wichtigsten Anforderungen die persönliche Hygiene, die sich darauf bezieht, wie wichtig es ist, wie die Mitarbeiter ihre Hände waschen und trocknen. Daher wird die Verwendung von automatischen Hygieneprodukten (z. B. automatischer Wasserhahn, automatischer Seifenspender und automatischer Händetrockner) während des oben genannten Verfahrens empfohlen, da sie eine erneute Kontamination der sauberen Hände durch Berühren des Geräts vermeiden.

Darüber hinaus fügen immer mehr Unternehmen am Ende des Handreinigungsprozesses einen zusätzlichen Schritt mit Alkoholdesinfektionsmitteln hinzu. Bitte beachten Sie jedoch, dass das Desinfektionsmittel, egal ob als Spray, Schaum oder Gel, mindestens 60 % Alkohol enthalten sollte, um die Anzahl der Keime an den Händen zu reduzieren. Darüber hinaus werden auch automatische Desinfektionsmittel gegenüber den traditionellen Handbüchern empfohlen.

Außerdem sollten dem Personal Einweghandschuhe zur Verfügung gestellt werden, die häufig und bei der Herstellung anderer Lebensmittel gewechselt werden sollten.

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