Was ist HACCP in der Lebensmittelindustrie und wie hängt es mit der Händehygiene zusammen?

Was ist HACCP in der Lebensmittelindustrie und wie hängt es mit der Händehygiene zusammen?

HACCP steht für Hazard Analysis Critical Control Point und bietet Richtlinien für die Identifizierung, Bewertung und Kontrolle der Lebensmittelsicherheit vom Rohstoff / der Ernte bis zum fertigen Produkt, einschließlich Produktion, Einkauf, Handhabung, Herstellung und Vertrieb in der Lebensmittelkette. (Weitere Informationen zu HACCP finden Sie auf der FDA-Website.)

Noch bevor Sie das HACCP-System implementieren möchten, müssen einige vorausgesetzte Programme erfüllt sein. Wie Sie sich vorstellen können, ist eine der wichtigsten Anforderungen die persönliche Hygiene, die sich auf die Wichtigkeit bezieht, wie die Mitarbeiter ihre Hände waschen und trocknen. Daher wird empfohlen, automatische Hygieneprodukte (z. B. automatischer Wasserhahn, automatischer Seifenspender und automatischer Händetrockner) während des oben genannten Verfahrens zu verwenden, da sie verhindern, dass saubere Hände durch Berühren des Geräts erneut kontaminiert werden.

Darüber hinaus fügen immer mehr Unternehmen am Ende des Handreinigungsprozesses einen zusätzlichen Schritt mit einem Alkoholdesinfektionsmittel hinzu. Beachten Sie jedoch, dass das Desinfektionsmittel unabhängig vom Spray-, Schaum- oder Gelformat mindestens 60% Alkohol enthalten sollte, um die Anzahl der Keime an den Händen wirksam zu verringern. Darüber hinaus werden automatische Desinfektionsmittel gegenüber den herkömmlichen Handbüchern empfohlen.

Außerdem sollten dem Personal Einweghandschuhe zur Verfügung gestellt werden, die häufig und bei der Herstellung einer anderen Art von Lebensmitteln gewechselt werden sollten.

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