ما هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في صناعة الأغذية وما علاقته بنظافة اليدين؟
يرمز HACCP إلى نقطة التحكم الحرجة لتحليل المخاطر ، وهو يوفر إرشادات حول كيفية تحديد وتقييم ومراقبة سلامة الأغذية بدءًا من المواد الخام / الحصاد إلى المنتج النهائي الذي يشمل الإنتاج والشراء والمناولة والتصنيع والتوزيع في السلسلة الغذائية. (يرجى الرجوع إلى موقع الويب FDA لمزيد من المعلومات حول HACCP.)
ومع ذلك ، حتى قبل أن ترغب في تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، هناك برامج أساسية يجب الوفاء بها. كما يمكنك أن تتخيل ، فإن أحد أكثر المتطلبات أهمية هو النظافة الشخصية ، والتي تتعلق بأهمية كيفية قيام الموظفين بغسل وتجفيف أيديهم. لذلك ، يوصى باستخدام منتجات النظافة الأوتوماتيكية (مثل: صنبور آلي ، وموزع الصابون الأوتوماتيكي ، ومجفف الأيدي الأوتوماتيكي) أثناء الإجراء المذكور أعلاه لأنها تساعد في تجنب إعادة تلوث الأيدي النظيفة عن طريق لمس الجهاز.
بالإضافة إلى ذلك ، تضيف المزيد والمزيد من الشركات خطوة إضافية في نهاية عملية تنظيف اليدين باستخدام مطهر الكحول. ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أن المطهر ، بغض النظر عن شكله بالرش أو الرغوة أو الجل ، يجب أن يحتوي على 60٪ على الأقل من الكحول ليكون فعالًا في تقليل عدد الجراثيم على اليدين. علاوة على ذلك ، يوصى باستخدام المطهرات التلقائية على الكتيبات التقليدية أيضًا.
أيضًا ، يجب توفير القفازات التي تستخدم لمرة واحدة للموظفين ويجب تغييرها بشكل متكرر وعند إنتاج نوع آخر من الطعام.
